2014年4月9日星期三

台灣高山茶以質取勝的發展之道



  台灣高山茶與鐵觀音同屬於烏龍茶,阿里山茶是矮腳烏龍的一種。100多年前,矮腳烏龍由大陸移植阿里山高山茶到了台灣鹿谷,慢慢地往高山發展。如今,隨著阿裡山的名氣,阿裡山的高山茶被更多的人所知道,其獨特的地理環境也造就了高山好茶。經過改良後的高山茶,在色、香、味、回甘上別具一格。

  台灣茶在制作和管理上都有自己獨特的方式。台灣嘉義縣阿裡山茶業協會會長薛文鎰說:“曾經有人將台灣茶種帶到了阿里山烏龍茶越南,請同樣的師傅管理和制作,但品質卻無法與台灣生長的茶種媲美。所以,高山的生產環境是十分重要的。其次在采摘上,台灣茶要求全手工采摘,采一心兩葉,連枝葉一起,以保證它的完整性。”

  怎樣的高山茶算是好茶呢?薛文鎰表示,台灣茶講究的是“鮮活回甘”。葉子越紅則表示發酵得越重,台灣高山茶以發酵程度30%為最佳。香氣上大概可分三大類,為花香、果香和熟果香,其中以花香最好。湯色呈金黃帶蜜綠且泛油光,滋味要水中帶香,葉底留香。

  “大陸重香氣,台灣重回甘。”薛文鎰說,“茶梗中的一些成分能使茶湯的回甘更好,這也是為什麼台灣茶保留一部分茶梗的原因。所謂微苦生津,微澀生甘。越喝越甘,越冷越香,才是真正台灣茶的本色。”

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