2015年8月20日星期四

煎烏魚子加醬油?



大陸消費者懂得料理烏魚子的不多,網站上竟然有烏魚子人教導煎烏魚子加醬油,讓台灣人很傻眼;台灣除了傳統的火烤、薄煎烏魚子,現在還進步到創意料理,甚至添加在水果沙拉、義大利麵中。

烏魚子產地的口湖鄉金湖村村長曾瑪莉說,火烤烏魚子若是烤不透,會有一股濃腥味,這時可以考慮薄煎。將烏魚子泡酒(米酒或高粱)撕去外層的膜之後,在平底鍋倒入一匙酒,小火,放入烏魚子,翻轉兩面,待酒收乾,再傾入一點油,微煎至金黃,保證不會烏魚子有腥味。

有廚師將真空塑膠袋裝烏魚子整個丟入滾水中,煮幾分鐘,撈起就能切片吃;另一種作法是去膜之後,表面灑幾滴水,入烤箱,定溫攝氏200度,烤3至5分鐘。

傳統佐烏魚子用蒜苗、白蘿蔔切片,也可以搭蘋果片、梨片。另有餐廳將烏魚子切面磨粒,金黃魚子撒在水果生菜沙拉、義大利麵上,吃出不同風味。

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